轉輪除濕機組中蒸發器是製冷係統中製冷劑與低溫熱源（被冷卻係統）間進行熱交換的設備，和冷凝器一樣也屬於間壁式換熱器的一種。其傳熱量和熱交換麵積、傳熱溫差和傳熱係數有關，同時製冷劑特性、製冷劑液體潤濕能力、換熱麵狀況及蒸發器構造都會對蒸發器傳熱造成影響。

在普通空調中運行：通過製冷劑在普通空調蒸發器內汽化帶走熱量，使流過蒸發器散熱片的空氣氣流降低溫度，而汽化的製冷劑在經過壓縮機壓縮液化釋放熱量，並把熱量通過冷凝器散熱片傳遞給室外空氣排出，如此不斷循環達到空氣氣流降溫的作用。

在轉輪除濕機組中運行：在製冷的過程中，潮濕的空氣氣流通過蒸發器時由於蒸發溫度與空氣溫度相差很大，使空氣在急劇降溫時相對濕度處於一種過飽和狀態，多餘水蒸氣以冷凝水的形式析出，凝結於蒸發器的翅片上，也就是“結露”，當冷凝水隨空氣氣流流動時被擋水器阻擋流入集水盤排出機外，等到製冷模式達到一定的平衡狀態，空氣相對濕度也就保持在較高的水平，使得除濕轉輪的工作效率大幅提高。